Chinon AOC Rouge : Ballet, nouvelle cuvée d’exception au Domaine des Bernard

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octobre 28, 2025

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Ballet 2022, Chinon Rouge du Domaine des Bernard : un Cabernet Franc élégant, soyeux et profond, issu de vieilles vignes en haut de coteau à Cravant-les-Côteaux. Nous sommes heureux de vous présenter cette nouvelle cuvée qui va patienter encore quelques mois en cave avant d’être mise en vente…

Nouvelle cuvée du Domaine des Bernard, Ballet 2022 incarne la finesse et la puissance du Cabernet Franc de Cravant-les-Côteaux, au cœur de l’appellation Chinon Rouge. Issu d’un très beau millésime, solaire et précoce, ce vin dévoile un équilibre subtil entre maturité, fraîcheur et potentiel de garde.

Origine et terroir

Les vignes âgées de 60 ans sont situées sur le lieu-dit “Balais”, en haut de coteau, sur un sol argilo-siliceux sur tuffeaux de turonien moyen.
Cette situation privilégiée confère au vin sa tension et sa profondeur, typiques des grands Chinon de coteau.

Vinification & élevage

Les raisins sont vendangés à la main en petites caissettes, soigneusement triés en cave puis égrappés à 100%.
La fermentation s’effectue en cuve béton de 50 hl, suivie d’une macération d’un mois pour extraire finesse et matière.

Après décuvage, le jus de goutte réalise sa fermentation malolactique en barriques de 400 L (35 % de fûts neufs, 35 % de fûts d’un vin).
L’élevage dure 16 mois sur lies fines, sans filtration, afin de préserver l’intégrité du fruit et la pureté du terroir.

Dégustation

La robe est rouge grenat, avec un léger tuilage sur le disque.
Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs et de fruits noirs (cerise, mûre, prune), relevés par une touche d’épices fines.
En bouche, les tanins sont soyeux, la texture veloutée et l’ensemble présente une belle onctuosité.
Une fine amertume finale vient équilibrer le tout et prolonger le plaisir.

Un vin élégant, long en bouche et promis à une belle garde – plus de dix ans sans hésitation.

Accords mets & vins

Pigeon rôti, réduction au vin rouge et topinambours rôtis
Filet de biche au poivre Timut, mousseline de panais
Magret de canard poêlé
Tatin d’oignons caramélisés, crème de balsamique et noisettes torréfiées

Température de service : 14°C
Potentiel de garde : 10 à 15 ans

Informations techniques

Appellation : AOC Chinon Rouge
Cépage : 100% Cabernet Franc
Millésime : 2022
Alcool : 14%
pH : 3,5
Soufre ajouté : 0
Âge moyen des vignes : 60 ans
Élevage : 16 mois sur lies fines en barriques (35% neuves)
Contenance : 75 cl

À propos du Domaine des Bernard

Installé à Cravant-les-Côteaux, le Domaine des Bernard cultive ses vignes dans le respect du vivant, en privilégiant la précision, la sincérité et l’expression du terroir. Chaque cuvée reflète un travail artisanal exigeant, à la recherche de vins libres, équilibrés et authentiques.