Ballet
Vendangés à la main en petites caissettes, les raisins sont triés en cave, 100% égrappés et mis en cuve béton de 50hl pour la fermentation et une macération d’un mois. Après le décuvage, le jus de goutte fait sa fermentation malolactique en barrique de 400l (35% de fûts neufs et 35% de futs d’un vin. Enfin, l’élevage en barrique dure environ 16 mois sur lies fines, sans filtration.
La robe est rouge grenat avec un léger tuilage sur le disque. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits mûrs et de fruits noirs. En bouche, les tanins sont très soyeux, la texture veloutée et l’ensemble présente une belle onctuosité. Une fine amertume en finale apporte équilibre et appel gourmand. Un vin élégant, long en bouche, à garder plus d’une dizaine d’années sans hésitation.
Origine et situation
Appellation : AOC Chinon Rouge
Cépage : Cabernet Franc
Millésime : 2022
Age moyen des vignes : 60 ans
Situation : Les vignes sont situées à Cravant-Les-Côteaux, sur un sol argile à silex sur tuffeaux de turonien moyen. Cette cuvée est issue d’une parcelle sur le lieu-dit “Balais” , qui prospère en haut de coteau.
Millésime
2022 est un très beau millésime, solaire et assez précoce. Les raisins ont dévoilé une belle maturité et de la matière malgré la période de sécheresse qui diminué quelque peu les rendements. Ce millésime est plein de fraîcheur, alliant finesse, précision aromatique et potentiel de garde.
Analyse
- Soufre ajouté – 0
- Alcool – 14°
- Ph – 3,5
- Âge des vignes – 60 ans
Accords Mets et Vins
- Pigeon rôti, réduction au vin rouge, cacao, topinambours rôtis
- Filet de biche au poivre Timut, mousseline de panais, chips de betterave
- Magret de canard poêlé
- Tatin d’oignons caramélisés, crème de balsamique et noisettes torréfiées
Température de service : 14°
