Pallus

26.00
Après avoir été vendangés à la main en petites caissettes, les raisins sont triés en cave, égrappés et mis en cuve bois pour la fermentation. Pour laisser le raisin s’exprimer le plus naturellement possible, nous n’ajoutons aucun intrant et laissons se dérouler les fermentations alcoolique et malolactique. Après le décuvage, le marc est pressé délicatement par un pressoir pneumatique avant de rejoindre le chai. La cuvée Pallus est ensuite élevée en cuve bois.

Rupture de stock

Disponible début juin

Origine et situation

Appellation : AOC Chinon
Cépage : Cabernet franc
Millésime : 2022
Age moyen des vignes : 30 ans
Situation : milieu de côteaux à Cravant-les-Côteaux sur un sol sablo-argileux sur des colluvions du sénonien.
Vinification : 16 mois sur lies fines, cuve bois tronc conique de 50hl

Dégustation

Son nez évoque les fruits noirs, comme la mûre, le cassis ou encore la groseille, le tout, avec une grande élégance. Cette cuvée dévoile des notes épicées classiques du cabernet franc. Elle offre des tanins fondus et un très bel équilibre de bouche avec une puissance qui laisse présager un grand vin de garde.

Aucun soufre n’est ajouté

Analyse
  • Soufre ajouté – 0
  • Alcool – 14°
  • Sucre Résiduels – 2g/l
  • Ph – 3,3
Accords Mets et Vins
  • Côte de bœuf grillée ou au barbecue
  • Magret de canard aux cerises
  • Fromage de Saint-Nectaire

 

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