Ballet
Harvested by hand in small crates, the grapes are sorted in the cellar, 100% destemmed and placed in 50hl concrete vats for fermentation and maceration for one month. After devatting, the free-run juice undergoes malolactic fermentation in 400hl barrels (35% new barrels and 35% one-wine barrels). Finally, the wine is aged in barrels for around 16 months on fine lees, without filtration.
The colour is garnet red with a slight rim. The nose opens with aromas of ripe fruit and black fruit. On the palate, the tannins are very silky, the texture velvety and the whole presents a beautiful smoothness. A fine bitterness on the finish brings balance and a delicious appeal. An elegant wine, long on the palate, to be kept for more than ten years without hesitation.
Origine et situation
Appellation : AOC Chinon Rouge
Cépage : Cabernet Franc
Millésime : 2022
Age moyen des vignes : 60 ans
Situation : Les vignes sont situées à Cravant-Les-Côteaux, sur un sol argile à silex sur tuffeaux de turonien moyen. Cette cuvée est issue d’une parcelle sur le lieu-dit “Balais” , qui prospère en haut de coteau.
Millésime
2022 est un très beau millésime, solaire et assez précoce. Les raisins ont dévoilé une belle maturité et de la matière malgré la période de sécheresse qui diminué quelque peu les rendements. Ce millésime est plein de fraîcheur, alliant finesse, précision aromatique et potentiel de garde.
Analyse
- Soufre ajouté – 0
- Alcool – 14°
- Ph – 3,5
- Âge des vignes – 60 ans
Accords Mets et Vins
- Pigeon rôti, réduction au vin rouge, cacao, topinambours rôtis
- Filet de biche au poivre Timut, mousseline de panais, chips de betterave
- Magret de canard poêlé
- Tatin d’oignons caramélisés, crème de balsamique et noisettes torréfiées
Température de service : 14°
