La cuvée Pallus 2022 recommandée par Cuisine A&D
é e p a r C u i s i n e A & D
Cette cuvée est issue d’une parcelle située sur le lieu-dit « Pallus », qui prospère en milieu de coteau sur un sol sablo-argileux sur des colluvions du sénonien. 100% égrappé, il se distingue par une matière fondue qui dévoile des notes de fruits noirs et une trame épicée typique du Cabernet Franc. Riche et concentré, ce millésime de garde patientera volontiers avant de révéler toute l’énergie de sa matière. »
Quelques détails sur la vinification de cette cuvée Pallus 2022
Après avoir été vendangés à la main en petites caissettes, les raisins sont triés en cave, égrappés et mis en cuve bois pour la fermentation. Pour laisser le raisin s’exprimer le plus naturellement possible, nous n’ajoutons aucun intrant et laissons se dérouler les fermentations alcoolique et malolactique. Après le décuvage, le marc est pressé délicatement par un pressoir pneumatique avant de rejoindre le chai. La cuvée Pallus est ensuite élevée en cuve bois.
Katerina Monroe
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Congratulations on the award, it's well deserved! You guys definitely know what you're doing. Looking forward to my next visit to the winery!